Le vin aura

Lorsque le processus de fermentation violente est terminé, le vin de restauration français va à une autre étape — une étape de repos ou une fermentation calme, qui peut durer de 1 à 1,5 mois. Au cours de ce processus, le sucre se brise complètement en dioxyde de carbone et en alcool, et un sédiment tombe au fond du baril, qui doit être retiré, sinon le vin aura un goût désagréable de levure. Après cela, le vin peut être versé dans des bouteilles.