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Un endroit spécial dans la cérémonie du thé est occupé par Puer Tea, qui est soigneusement cultivé dans les plantations de la province du Yunnan. La particularité de cette variété est que, à la fin de tous les processus de fermentation et de friture, un tel thé est collecté en gros tas et laisse se trouver de cette manière dans des conditions d’humidité élevée. L’humidité accumulée à l’intérieur des tas provoque une ré-fermentation, dont le processus se termine par la pressage du thé. PUER — le thé chinois d’élite — peut être stocké jusqu’à 50 ans, mais en même temps, le temps n’agit pas de manière destructive, mais aussi comme un bon vin français ou un véritable cognac arménien — le rend unique.