Le café à ce stade est sucré.
La méthode scandinave est caractérisée par une couleur de grain brun clair. Dans ce cas, les grains sont soumis à un traitement thermique minimal.
Lorsque le café est frit de manière viennoise, les substances gazeuses sont libérées des grains, et ils acquièrent une couleur brune brillante. Le café à ce stade est sucré.