Как осуществляется приготовление фермерского сыра: особенности процесса

Производство фермерами сыра – достаточно затратный процесс, поскольку он требует немало времени и предполагает использование только качественного сырья.

Как правило, такие сыры изготавливаются, придерживаясь старинной рецептуры. Зачастую для их приготовления используется свежее молоко. Важно понимать, что купить фермерские продукты на www.m2-shop.ru необходимо для того, чтобы улучшить процессы кроветворения, стимулировать дыхательную систему организма, получить необходимое количество кальция, способного улучшить состояние костной системы. Помимо того, такая продукция сопровождается большим количеством витамина В, способствующего нормализации нервной системы.

Достоинства

Фермерские сыры – продукция, которая обладает целым перечнем положительных факторов:

1. Сыры, выполненные без химических добавок, обладают более ярким и насыщенным вкусом.
2. Такая продукция отличается высоким качеством.
3. Сыр изготавливается только из свежего и натурального козьего молока без каких-либо примесей и смешиваний с коровьим молоком.

Помимо того, сыр, приготовленный фермером, отличается наличием невероятного аромата. Такие сыры достигают наиболее оптимальной консистенции и не сопровождаются никакими ускорителями и закрепителями.

Приготовление

Производство сыра – достаточно длительный процесс, предполагающий выполнение нескольких последовательных действий:

1. Пастеризация. Изначально молоко необходимо нагреть до 73 градусов и охладить до 30 градусов. Такой процесс позволяет уничтожать бактерии. Однако важно понимать, что некоторые сыры не предполагают проведение пастеризации.
2. Створаживание. Далее в молоко высыпают закваску и тщательно перемешивают на протяжении 5-7 минут.
3. Отделение жижи. Когда сыр сформирует твердую массу, от него необходимо отделить сыворотку. Чтобы ускорить образование сгустка, его можно нагреть. Отдельную твердую массу следует измельчить и высушить. Также на данном этапе следует добавить пряности.
4. Проведение соления и сушки. Прежде чем сырная масса будет высыхать, ее необходимо посолить, либо замочить в соленом растворе. После, сыр размещают на стеллажи на несколько суток при температуре 12 градусов.
5. Формирование. На следующем этапе сыр следует выложить в специальную форму и провести прессование.
6. Созревание. Именно данный этап оказывает формирование вкусовых качеств. Форму размещают в специальной камере, а сам продукт очищают и добавляют различные микроорганизмы.

Когда сыр будет готов, он должен пройти контроль качества на выявление верности выработки и безопасности его использования.